Receita fácil de frango assado com batatas
Para fazer frango assado com batatas numa só assadeira, use coxas e sobrecoxas de tamanho parecido e corte as batatas em gomos de até 2 cm na parte mais grossa. O forno a 200 °C cozinha as peças enquanto a pele ganha cor. A assadeira precisa ficar espaçosa, com os pedaços numa camada só; se ficar lotada, o vapor prende a umidade e atrasa o dourado. O ponto seguro do frango é confirmado com termômetro no centro da carne, e o da batata aparece quando a faca atravessa o gomo sem encontrar uma parte dura.
Imagem: receitafacilde.com.brIngredientes
Marque o que já separou.
Xícara de referência: 240 ml. Confira as medidas.
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 200 °C. Separe uma assadeira metálica de aproximadamente 35 × 25 cm, com bordas, ou duas menores se as peças forem grandes. Prepare as batatas antes de manipular o frango. Seque os gomos, misture com 1 colher de sopa de óleo e o sal reservado e deixe separados numa tigela limpa. Não use para elas a tigela que recebeu carne crua.
- Retire o frango da embalagem sem lavar sob a torneira. Se houver líquido na superfície, seque com papel-toalha descartável. Coloque numa tigela e misture com alho, limão, páprica, sal do frango, ervas, pimenta e a outra colher de óleo. Espalhe o tempero também nas dobras, sem deixar montes de alho sobre a pele, pois eles queimam antes de a carne assar. Lave mãos e utensílios usados na carne crua.
- Distribua as peças com a pele virada para cima e as batatas nos espaços, sem empilhar nem cobrir o frango com os gomos. Leve à grade central do forno, inicialmente sem papel-alumínio. Asse por cerca de 35 minutos sem ficar abrindo a porta. O frango começará a liberar gordura e líquido; isso é esperado, mas o fundo não deve virar uma camada profunda de caldo.
- Abra com cuidado, afastando o rosto do vapor. Vire as batatas com uma espátula e gire a assadeira se um lado estiver dourando mais. Mantenha a pele do frango para cima. Continue por aproximadamente 20 a 35 minutos. Se o fundo secar e escurecer demais, acrescente 2 colheres de sopa de água quente num canto da assadeira; não despeje sobre a pele e não forme um banho de água.
- Meça a parte mais grossa de mais de uma peça com termômetro culinário, sem encostar a ponta no osso ou na assadeira. Todas precisam alcançar pelo menos 74 °C. Introduza uma faca na batata maior: o centro deve estar macio. Retire separadamente o que chegar ao ponto primeiro e prossiga com o restante. Se o frango estiver cozido, mas pálido, aproxime da parte superior do forno por poucos minutos, vigiando, ou use a função de dourar conforme o manual.
- Deixe o frango repousar por 5 a 10 minutos numa travessa antes de servir. Não cubra apertado, para não amolecer toda a pele. Misture as batatas no líquido saboroso do fundo, caso não esteja queimado, e sirva com os acompanhamentos. O descanso melhora o corte e a distribuição dos sucos, mas não substitui a temperatura segura antes de retirar do forno.
Quais peças funcionam juntas
Coxa e sobrecoxa toleram bem o tempo necessário para a batata amolecer. Escolha peças de tamanho parecido e peça para separar as duas na junta, se vierem unidas. Um conjunto inteiro muito grande demora mais no centro; uma coxinha pequena pode terminar antes de uma sobrecoxa volumosa. Pese a quantidade total, mas observe também o tamanho de cada pedaço: 1,2 kg dividido em seis peças não cozinha como o mesmo peso dividido em dez.
Peito sem osso não é uma troca direta para esta sequência. Ele pode secar enquanto as batatas ainda amolecem. Se só tiver peito, asse as batatas primeiro e acrescente porções de espessura semelhante mais perto do final, conferindo os 74 °C. Nesse caso, deixe de usar os 55 a 70 minutos como tempo do peito. Para uma refeição de panela com essa parte do frango, arroz com frango e abobrinha é outra forma de organizar o almoço.
Batata bem cortada economiza forno
O comprimento do gomo pode variar; o que demora para cozinhar é a distância do lado de fora até o centro. Uma batata cortada em quatro partes pode continuar grossa demais se a unidade for grande. Faça seis ou oito gomos quando necessário, buscando 2 cm na região mais espessa. Você pode manter a casca quando estiver íntegra e bem lavada. Retire partes verdes ou brotos; se a batata estiver muito verde, amarga ou deteriorada, descarte a unidade.
Secar depois de lavar evita levar água desnecessária para a assadeira. Envolver as batatas numa película de óleo ajuda o contato com o calor, mas não precisa banhá-las em gordura. Se quiser pedaços maiores, cozinhe previamente em água até a parte externa começar a ceder, escorra bem e só depois asse. Essa etapa aumenta o trabalho; para a versão mais simples, os gomos menores entram crus e acompanham o frango desde o começo.
Tempero imediato ou de véspera
A receita pode ir direto ao forno depois de temperada. Se quiser adiantar, prepare somente o frango, tampe e mantenha na geladeira por até 12 horas; esse tempo entra a mais na organização e não é obrigatório. Uma colher de limão tempera sem formar uma piscina ácida. Colocar muito suco não cozinha o centro com segurança e pode alterar a textura da superfície. Reserve as batatas para cortar e temperar perto da hora de assar.
Não deixe o frango sobre a bancada esperando pegar tempero. Descongele previamente na geladeira, dentro de um recipiente que retenha o líquido e separado de alimentos prontos. Retire apenas quando for montar. O tempero que encostou no frango cru não vira molho frio: use-o no próprio assado ou descarte. Para servir limão à mesa, corte outra unidade com faca e tábua limpas, depois de terminar o manuseio da carne.
Assadeira cheia e pele pálida: onde ajustar
O ar quente precisa circular entre as peças, e a água precisa evaporar. Uma travessa funda pequena mantém o alimento mergulhado por mais tempo. Se a quantidade só couber empilhada, use duas assadeiras ou asse em etapas. Duas assadeiras ao mesmo tempo também mudam a circulação do forno: troque suas posições quando for conferir, respeitando a temperatura da carne. Escolher um recipiente maior costuma resolver mais que aumentar a chama ao máximo.
O papel-alumínio segura vapor. Por isso, a versão com gomos pequenos e cortes separados começa descoberta. Se a pele ganhar muita cor antes dos 74 °C, proteja apenas as áreas mais escuras com alumínio colocado frouxamente e termine a cocção. Frango pálido, porém cozido, pede alguns minutos de calor mais direto; frango escuro e cru no centro pede proteção e tempo de cocção, não mais calor forte sobre a superfície.
Como confirmar o ponto sem ressecar
A carne pode continuar rosada perto do osso mesmo depois de cozida, ou parecer branca antes de atingir uma temperatura segura. Por isso, suco claro e cor da pele não substituem o termômetro. Insira a área sensora na região mais espessa, procurando o centro muscular, e confira coxas e sobrecoxas maiores. Se uma peça ainda estiver abaixo de 74 °C, deixe assar mais e meça novamente depois de alguns minutos, com a sonda limpa.
A batata pode ficar pronta primeiro. Retire para uma travessa limpa e cubra levemente enquanto o frango termina; depois pode voltar brevemente ao forno para aquecer. Se o frango terminar antes, retire as peças e deixe as batatas até a faca entrar facilmente. Não use a batata apenas dourada como prova de que o frango assou. Cada alimento tem seu ponto, mesmo compartilhando a mesma assadeira.
O fundo do assado e as substituições
Um pouco de líquido castanho no fundo serve para envolver a batata e umedecer a carne. Se houver muita gordura separada, retire parte com colher antes de servir. Crosta preta amarga não deve virar molho. Se quiser soltar um fundo apenas dourado, junte um pouco de água quente e raspe com espátula; aqueça em panela adequada quando a assadeira não puder ir à boca do fogão. Não faça essa mudança de calor numa travessa de vidro.
Sem páprica, mantenha alho, ervas e pimenta; a cor fica menos avermelhada. Cenoura em pedaços grossos de aproximadamente 2 cm pode substituir parte da batata, mas abobrinha cozinha mais rápido e deve entrar perto da metade final para não desmanchar. Batata-doce também funciona em gomos, exigindo acompanhar a maciez e o dourado. Não acrescente queijo no início: ele pode queimar antes de o frango estar pronto.
Como servir e guardar sem perder a refeição seguinte
Arroz branco soltinho e farofa de cenoura completam o prato; uma salada fresca pode ser preparada com utensílios separados dos usados no frango cru. Para quatro pessoas, distribua primeiro as peças maiores e divida as batatas. Se quiser reservar carne para outra refeição, separe antes de servir e retire os ossos depois de amornar o suficiente para manusear. O frango desfiado que já foi assado pode entrar numa torta de liquidificador, respeitando o prazo desde o primeiro preparo.
Refrigere as sobras em porções rasas dentro de 2 horas; se o ambiente estiver acima de 32 °C, faça isso em até 1 hora. Não espere o assado esfriar completamente na bancada. Mantenha a geladeira a 4 °C ou menos e use em até 3 dias. Reaqueça até 74 °C no centro, cobrindo no início para preservar umidade e descobrindo no final. Para congelar, separe o frango em porções e use preferencialmente em até 2 meses por qualidade; as batatas podem ficar mais quebradiças depois de descongeladas.
Imagem: receitafacilde.com.br
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